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煎饼果子是哪里的小吃 煎饼果子做法介绍

来源:嘉年华娱乐jnh99982017-10-12 11:42:37编辑:白洁

【导读】:煎饼果子是北方的特色小吃,主要由面粉,博饼,鸡蛋等摊成煎饼做成的,许多北方人把煎饼果子当做每天的早点,热乎而且方便,那么煎饼果子具体是北方哪里的特色小吃呢?

煎饼果子是哪里的小吃 煎饼果子是哪里的特产

煎饼果子是哪里的小吃

南方人对煎饼果子的认识可能源自网上很火的“煎饼果子来一套”网络用语,很多北方人则把煎饼果子当做每天的早点,已经成为北方的特色小吃,有人说煎饼果子是天津的,也有人说煎饼果子最初是一位山东人首创的,下面是网友对煎饼果子起源的看法:

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1.天津。

2.这本来是经典美味的天津知名小吃。

山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同.味道也很好. 煎饼果子得名 馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱,油条或焦篦就是果子,所以叫“煎饼果子”。

3.不能不提山东的煎饼,正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。

4.煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候,可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来,随着不断的改进和提高,又经过了上百年的演变,最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。

5.煎饼果子作为早餐比较方便、热乎。近年来开始在北方各城市流行,北京是从80年代才开始从天津引进。

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煎饼果子是什么做的

由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,香菜,辣椒酱(可选)作为佐料。

天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条(或果蓖)以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。

馃子属于油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津,河北大部分地区,山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子),所以叫“煎饼馃子”。

煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选),腐乳(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

煎饼馃子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。

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煎饼果子做法

1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。

2.倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。

3.揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。

4.案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。

5.像叠被子一样对折起来。

6.再次向中间折起,如图。

7.对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。

8.面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。

9.到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。

10.锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

11.再次浸入2/3,提起。

12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。

13.一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。

14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

15.小葱洗净,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香。

16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

17.平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。

18.舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。

19.待粉浆凝固后,磕入鸡蛋。

20.用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

21.撒上些香葱碎、芝麻。

22.当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

23.在饼中间放入果子或果篦。

24.两边包向中间铲出即可食用。

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